Una guida dalla baia di Vinogradišće · Estate 2026
A Hvar la domanda vera non è se mangiare pesce, ma dove. La risposta più calma sta dall'altra parte del canale, fra i pini delle isole Pakleni.
Noi mettiamo i ristoranti di Hvar in due famiglie. C'è il porto della cittadina, comodo e vivace, dove ci si siede appena scesi dal traghetto. E c'è l'altra direzione, che molti non guardano: dieci minuti di barca attraverso il canale, fino a Palmižana, nella baia di Vinogradišće. Qui teniamo il posto dal 1947, tre generazioni nella stessa insenatura. Il nostro ristorante non ha un menù stampato. Lo chef Siniša Jevrosimov scrive il piatto del giorno ogni mattina, su quello che arriva con le barche. La stagione va da maggio a ottobre.
Dove si mangia a Hvar
La cittadina di Hvar ha le sue tavole intorno al porto. Sono a portata di mano quando si scende dal traghetto e si ha fretta di sedersi, sono vive la sera, e di anno in anno cambiano poco. Niente da ridire: fanno bene il loro mestiere.
Poi c'è il mare aperto davanti alla cittadina, e le isole Pakleni a un quarto d'ora di barca. È lì che secondo noi il pesce smette di essere una voce di menù e torna a essere la pesca del mattino. Il ritmo si allenta. Lo si sente già in barca, prima ancora di scendere.
Attraversare il canale
Le isole Pakleni sono la fila di isolotti che chiude il porto di Hvar. Su Sveti Klement si apre la baia di Palmižana, e in fondo, nell'insenatura di Vinogradišće, si arriva in circa dieci minuti di barca dalla cittadina. Sull'isola non circolano automobili. Si scende al pontile e si cammina fra i pini, e di solito la prima cosa che si sente è il tintinnio delle drizze contro gli alberi delle barche.
La Marina ACI di Palmižana è a pochi minuti a piedi, fra i pini. È il motivo per cui in alta stagione la baia si riempie di vele. Chi arriva via mare ormeggia e raggiunge la tavola a piedi. Chi alloggia nella baia, semplicemente, scende a cena.
Il ristorante Zori
Da noi non troverà un menù plastificato uguale da maggio a ottobre. Lo chef Siniša Jevrosimov scrive la carta ogni giorno, a partire da quello che le barche del mattino portano dalla pesca. Quindi quello che mangia oggi dipende da cosa è entrato in baia stamattina. A noi questa cosa piace, e dopo qualche stagione abbiamo smesso di scusarcene.
La carta non si stampa: si scrive ogni mattina, su quello che le barche portano.
I tavoli stanno sulla terrazza, sopra l'acqua, sotto i pini di Vinogradišće. È la stessa baia che curiamo da tre generazioni, dal 1947, e le stesse mani che cucinavano allora apparecchiano ancora oggi. Le quattro residenze stanno appena sopra, una sola compagnia per villa, e chi vi soggiorna scende a cena a piedi.
Se vuole vedere la terrazza e capire come funziona una giornata in baia, dia un'occhiata alle pagine del ristorante Zori e delle residenze. Per cenare conviene avvisarci prima, così la barca e il tavolo sono pronti al suo arrivo.
Porto o baia
Se ha un'ora fra un traghetto e l'altro, le tavole del porto di Hvar bastano e avanzano. Se ha una sera intera e vuole che la cena sia il motivo della serata, prenda la barca. I dieci minuti fino a Palmižana cambiano il passo dell'intera giornata, non solo della cena.
Il pesce viene più o meno dallo stesso mare per tutti. Cambia il contorno: in baia non ci sono automobili, c'è il profumo dei pini, e la sera finisce con il canale buio davanti agli occhi invece che con il via vai del lungomare.
Come arrivo ai ristoranti delle isole Pakleni da Hvar?
Dalla cittadina di Hvar attraversa il canale in barca, circa dieci minuti fino a Palmižana, sull'isola di Sveti Klement. Si scende al pontile e si prosegue a piedi fra i pini, perché sull'isola non circolano automobili. La Marina ACI di Palmižana è a pochi minuti a piedi dalla baia.
Il ristorante Zori ha un menù fisso?
No. Lo chef Siniša Jevrosimov scrive la carta ogni mattina, su ciò che le barche portano dalla pesca del giorno. Per questo i piatti cambiano.
In che periodo dell'anno siete aperti?
La stagione nella baia va da maggio a ottobre. In quei mesi Vinogradišće è viva, le vele riempiono la Marina ACI di Palmižana e la terrazza sopra l'acqua lavora. Fuori da quella finestra l'isola si fa molto silenziosa. Meglio programmare la visita dentro la stagione.
Posso cenare a Zori senza alloggiare nella baia?
Sì. Molti vengono via mare per la sola cena. Si ormeggia in marina, oppure ci si fa portare in barca dalla cittadina, e si raggiunge la terrazza a piedi. Ci avvisi prima, così il tavolo e, se serve, la barca sono pronti quando arriva.
Quanto dista Hvar da Spalato?
Dall'aeroporto di Spalato si raggiunge la cittadina di Hvar in circa 90 minuti, fra strada e catamarano. Da lì l'ultimo tratto fino a Palmižana, nella baia di Vinogradišće, sono i soliti dieci minuti di barca. E sull'isola, ricordi, non si usano automobili.
Iva & Renato Tomlinović