Skip to main content
Zori Timeless
Terasa restorana Zori noću, uz uvalu na Palmižani, Pakleni otoci
Od 1947. · Uvala Vinogradišće

Brodovi i vrt
pišu jelovnik.

Kuhinja chefa Siniše Jevrosimova, deset minuta morem iz grada Hvara.

Rezervirajte stol

Restoran Zori riblji je restoran u uvali Vinogradišće na Palmižani, deset minuta taksi brodom iz grada Hvara i pet minuta hoda od ACI marine Palmižana. Kuhinja chefa Siniše Jevrosimova poslužuje ručak i večeru svaki dan od svibnja do listopada; jelovnik prati jutarnji ulov.

Mali stol uz malu uvalu

Mi jelovnik ne tiskamo.
Brodovi ga pišu, svako jutro.

Mediteranska tradicija, povremena japanska preciznost, lokalni ulov i povrće iz vlastitog vrta. Što u kuhinju stigne u zoru, na stol stiže u sumrak. Cijeli jelovnik čeka goste; na želju ga concierge pošalje unaprijed.

Ručak & večera · Od svibnja do listopada · Jelovnik se slaže u podne

Kuhinja

„Posluga ostaje tiha jer je stol dovoljno glasan.“

Chef Siniša Jevrosimov iznova čita dalmatinske klasike na gradelama na kojima tvrdo drvo gori do kasno. Lokalni ulov s jutarnjih brodova. Povrće iz vlastitog vrta. Strpljive ruke. Ništa na tanjuru što nije moralo biti tu.

S. J.

Strpljive ruke nose tanjur ručno rezane tjestenine s jadranskim kozicama kroz vrt restorana Zori, Palmižana
Potpisi
Ulov dana posložen na rubu stola, iza njega brodovi uvale Vinogradišće, restoran Zori, Palmižana
S jutarnjih brodova

Ulov dana

Što su jutros donijeli brodovi, i uvala iz koje je stigao.

Hobotnica s gradela iznad uvale Vinogradišće u restoranu Zori, Palmižana, Pakleni otoci
S gradela

Hobotnica

Ugljen, hvarsko maslinovo ulje, ništa više.

Rib-eye s gradela na drveni ugljen, rezan za stolom, restoran Zori, Palmižana
Sa spore strane

Rib-eye s gradela

Drveni ugljen, morska sol, strpljiva vatra.

Slastica od tamne čokolade s višnjom maraskom i koktelom u sumrak, terasa restorana Zori, Palmižana
Iz slastičarske ruke

Tamna čokolada s maraskom

Domaća višnja, posljednje svjetlo na terasi.

Jelovnik se miče s brodovima i vjetrom. Pet sljedova prati dan, niže.

Jelovnik · ispričan kao dan

Od jutarnjih brodova
do kasne vatre.

Pet sljedova, redom kojim dan stiže u kuhinju.

IAntipasti

S jutarnjih brodova

Što je u kuhinju stiglo u zoru. Hladno, sirovo, jedva taknuto.

  • Tartar od tuneAvokado, ponzu, crni sezam
  • Carpaccio od hobotniceHvarsko maslinovo ulje, kapari, limun
  • Brancin crudoAgrumi, pelud komorača, morska sol
  • Burrata iz vrtaRajčice koje sami uzgajamo, bosiljak
  • Tartar od jadranske koziceLimeta, čili, koraba
Brodovi pristaju. Što donesu, postane antipasti. Restoran Zori, Palmižana.
06:40Brodovi pristaju. Što donesu, postane antipasti.
IIPrimi

S daske za tjesteninu

Ručno rezana svako popodne. Umak određuje vrt.

  • Tagliolini ai tartufiLjetni tartuf, odležani parmezan
  • Hvarski crni rižotSipa, crnilo sipe, soljeni limun
  • Spaghetti alle vongoleJadranske vongole, češnjak, bijelo vino
  • Rižot od vrtnog biljaCarnaroli, bilje koje ovaj tjedan cvjeta
Tjestenina rezana rukom. Daska je najstarija stvar u kuhinji. Restoran Zori, Palmižana.
16:20Tjestenina rezana rukom. Daska je najstarija stvar u kuhinji.
IIIPesce

Gradele gore do kasno

Drveni ugljen. Pustimo da vatra nađe ribu.

  • Brancin s gradelaBlitva, krumpir, kapari, limun
  • Cijeli ulov danaŠto su jutros donijeli brodovi
  • Škampi na buzaruDalmatinski klasik, strpljiv i taman
  • Brancin ikejimeJapanska preciznost, završetak na ugljenu
  • Jadranski hlapNa narudžbu, dan ranije
Gradele gore od šest. Vatra ide do kasno. Restoran Zori, Palmižana.
21:15Gradele gore od šest. Vatra ide do kasno.
IVCarne

Spora strana kuhinje

Za večer kad ste došli zbog vatre, ne zbog mora.

  • Otočka janjetinaSporo pirjana, ružmarin iz vrta
  • Rib-eye s gradelaDrveni ugljen, morska sol, ništa više
  • Pačja prsaMaraska, badem, kiselkasto
Posljednji stol ne ustaje. Kuhinja ne žuri. Restoran Zori, Palmižana.
23:40Posljednji stol ne ustaje. Kuhinja ne žuri.
VDolci

Što slastičarska ruka još radi

Tri slastice koje kuhinja ne pušta.

  • Crème brûlée s hvarskom lavandomLavanda s polja iznad
  • Kolač od maslinova uljaAgrumi, fleur de sel, naše ulje
  • Tamna čokolada s maraskomDomaća višnja maraska, badem

00:15Kuhinja se gasi.

Jelovnik se mijenja s vjetrom. Ulov dana visi u kuhinji od podneva.

Rezervirajte stol
Sala, između dviju smjena
Restoran Zori na Palmižani, između smjena (fotografija 1)
Restoran Zori na Palmižani, između smjena (fotografija 2)
Restoran Zori na Palmižani, između smjena (fotografija 3)
Restoran Zori na Palmižani, između smjena (fotografija 4)
Restoran Zori na Palmižani, između smjena (fotografija 5)

Uvala Vinogradišće · između ručka i večere

Rezervirajte stol

Stol u Zoriju je rijedak. Čuvamo svako mjesto.

Otvoreno od svibnja do listopada. Ručak i večera, svaki dan u sezoni.

Ovu uvalu poslužujemo od 1947.

Taksi brodom

Deset minuta iz grada Hvara.

Jahtom

ACI marina Palmižana, pet minuta hoda.

Iz rezidencija

Deset koraka od Vaših vrata.

Ili nazovite · +385 91 322 2227info@zori.hr
Četiri rezidencije Zorija Timeless iznad uvale Vinogradišće, dvije minute stazom od restorana Zori, PalmižanaOstanite preko noći.Četiri rezidencije, dvije minute stazom od Vašeg stola.Pogledajte rezidencije